Цзюньшань Иньчжэнь

Серебряная игла Цзюньшань Иньчжэнь возникла во времена династии Тан и была внесена в список «чая дани» во времена династии Цин. Согласно записям «Хроники округа Балинг»: «Чай, производимый в Цзюньшане, такой же зеленый, как сердцевина лотоса». «Со времен династии Цин дань чая из Цзюньшаня составляла восемнадцать килограммов в год». Перед «Зерновым дождем» окружной судья предложил горным монахам собрать и сделать флаг и ружье с белыми волосами. Ронгран, широко известный как «чай для белых волос». Согласно «Новым общим хроникам провинции Хунань»: «Цвет и вкус чая Цзюньшань похожи на Лунцзин, с чуть более широкими и зелеными листьями». Древние описывали этот чай как «зеленую улитку в серебряной тарелке».
Во времена династии Цин чай Цзюньшань делился на два типа: «Цзяньча» и «Жунча». «Цзяньча» похожа на чайный меч с белым мехом. Он считается данью чая и всегда называется «Гунцзянь». Чай Цзюньшань с серебряными иглами имеет чистый аромат, мягкий и сладкий вкус, суп желтый и прозрачный, бутоны крепкие и много волосков, полоски действительно ровные, белые волоски похожи на перья, бутоны золотые и блестящие, с светло-желтые бархатные волоски, нижняя часть листьев толстая и ровная, вкус сладкий. Сладкий и освежающий вкус не меняется после длительного хранения. После заваривания бутоны висят в супе вертикально и поднимаются на поверхность воды, медленно погружаясь, снова поднимаясь и опускаясь, снова и снова поднимаясь и опускаясь, создавая интересное зрелище.

Среда роста
Цзюньшань, также известный как гора Дунтин, — это остров на озере Дунтин в районе Цзюньшань города Юэян провинции Хунань. Почва на острове плодородная, преимущественно песчаная, со среднегодовой температурой 16–17 градусов, годовым количеством осадков около 1340 мм и относительно высокой относительной влажностью. Относительная влажность с марта по сентябрь составляет около 80%, климат очень влажный. Весной и летом вода в озере испаряется, а воздух наполняют облака и туман. Остров покрыт деревьями. Природная среда подходит для роста чайных деревьев, а горы покрыты чайными садами.
Уникальное качество Серебряной Иглы Цзюньшань неотделимо от климата, качества почвы и растительности на острове Цзюньшань:

 

Микроклимат
Остров Цзюньшань окружен водой, на нем нет гор или глубоких долин. Солнце светит на всем острове с утра до ночи, средняя продолжительность солнечного сияния в год составляет 1740 часов. Влажность воздуха высокая, среднегодовая относительная влажность 84%. Солнечный свет содержит больше красного и желтого света. Свет, небольшая разница влажности днем ​​и ночью, относительно плавные изменения температуры воздуха и большая разница температур днем ​​и ночью на земле. Этот микроклимат особенно благоприятствует росту чайных деревьев.
Качество почвы

Почва на острове Цзюньшань в основном представляет собой мелкую песчаную почву, плодородную, глубокую, рыхлую, обладающую высокой способностью поглощать тепло, а поверхностные воды быстро испаряются. В середине лета высокие температуры заставляют основные корни чайных деревьев вытягиваться вертикально, чтобы поглощать воду и питательные вещества глубоко в почве. Основные корни некоторых чайных деревьев имеют длину более 6 метров. В то же время песчаная почва быстро рассеивает тепло. Летом после полуночи температура на острове может опускаться до более чем 20 градусов по Цельсию. Большая разница температур между днем ​​и ночью также способствует росту чайных деревьев.
На острове насчитывается 310 видов сосудистых растений 221 рода и 99 семейств, степень лесистости превышает 90%. Из-за затененных деревьями долин и склонов температура зимой высокая, диапазон температур весной небольшой, свет слабый в течение всего года, скорость ветра низкая, влажность высокая, много облаков и облаков. туман. Поэтому толщина заборной ткани чайного листа становится меньше, губчатая ткань развивается, а кутикула становится тонкой. Листья большие, толстые и мягкие, а междоузлия новых ветвей длинные, поэтому густой лес Цзюньшаня является одним из преимуществ для производства знаменитого чая.

 

 

Процесс изготовления серебряной иглы Цзюньшань
К сбору и производству серебряной иглы Цзюньшань предъявляются строгие требования. Его можно собирать только за семь-десять дней до и после Цинмина каждый год. Стандарт сбора — первый раунд весенних чайных почек. Для приготовления этого вида чая требуется восемь этапов: прозеленение, сушка, первоначальная запекание, первоначальная упаковка, повторное высушивание, повторная запекание, повторная упаковка и сушка, что занимает 78 часов.
завершить
Проводится в наклоненной кастрюле под углом 20 градусов. Горшок полируют и натирают воском, прежде чем свежие листья позеленеют. Температура пожара контролируется так, чтобы она была «сначала высокой (100-120 градусов), а затем низкой (80 градусов)». Количество листьев в каждом горшке около 300 грамм. После того, как чайные листья положены в кастрюлю, осторожно возьмите их обеими руками, вытолкните вперед из рук, затем подбросьте их вверх и встряхните, позволяя чайным бутонам скользить вниз по горшку. Движения должны быть гибкими и легкими, избегайте трения под действием силы тяжести, чтобы головки бутонов не сгибались, не выпадали и не становились темно-коричневыми. Примерно через 4–5 минут цветоножки бутонов станут мягкими, свежий воздух исчезнет, ​​источая аромат чая, а скорость потери веса достигнет примерно 30%, и растение можно будет вынуть из горшка.

 

Остывать
После того, как высушенные зеленые листья вынуты из кастрюли, положите их в небольшую бамбуковую тарелку и слегка встряхните несколько раз, чтобы высвободить тепло и удалить мелкие частицы. Перед выпечкой дайте остыть в течение 4–5 минут.
Первоначальная выпечка: поместите ее на угольную печь для первоначальной выпечки. Температуру следует поддерживать на уровне 50-60 градусов в течение 20-30 минут, пока она не станет сухой примерно на 50 %. Степень первоначальной сушки следует контролировать соответствующим образом. Если он слишком сухой, будет трудно изменить цвет, когда он изначально обернут тускло-желтым цветом, а цвет листьев по-прежнему будет зеленым, что не может соответствовать требованиям сильного аромата и желтого цвета; если он слишком влажный, аромат будет слабым и тусклым, а цвет — темным.

первоначальный пакет
Сначала высушенные листья слегка охлаждают, затем заворачивают в крафт-бумагу, каждая упаковка весом около 1,5 килограмма, помещают в коробку и оставляют на 40–48 часов. Первая упаковка называется тускло-желтой, что способствует формированию уникального цвета и аромата Junshan Silver Needle. , является важным процессом в производстве серебряных игл Цзюньшань. В каждом пакетике чая не должно быть слишком много или слишком мало чая. Слишком большое количество вызовет серьезные химические изменения, и бутоны потемнеют. Слишком малое количество будет медленно менять цвет, что затрудняет выполнение требований первоначальной сумки. Из-за окисления и выделения тепла, когда мешок душный, температура внутри мешка постепенно повышается. Через 24 часа она может достигать около 30 градусов. Пакет следует вовремя переворачивать, чтобы обеспечить равномерное изменение цвета. Продолжительность первоначального времени упаковки тесно связана с температурой. При температуре около 20°C следует продлить период примерно на 40 часов при низкой температуре. Когда бутоны пожелтеют, их можно неплотно завернуть и запечь. Качество и стиль серебряных игл в основном формируются благодаря первоначальной упаковке. [2]
Повторить выпечку
Целью повторной подачи является дальнейшее испарение воды, закрепление образовавшихся эффективных веществ и замедление трансформации некоторых веществ в процессе переупаковки. Температура около 50 градусов, время выпекания около часа, пока оно не станет сухим на 80%. Если исходный пакет недостаточно меняет цвет, лучше запекать его до тех пор, пока он не высохнет на 70%. После выпечки дайте ему остыть. Цель охлаждения та же, что и после первоначальной выпечки.

 

 

Переупаковка
Метод тот же, что и в исходном пакете. Это продолжалось около 20 часов. Когда чайные почки имеют золотистый цвет и сильный аромат, это считается подходящим.
Ножной огонь
Полная температура огня составляет 50~55 градусов, а количество выпечки составляет около 0,5 кг каждый раз, пока оно не станет достаточно сухим.
После обработки бутоны сортируются по упитанности, длине и цвету. Предпочтительны крепкие, прямые и ярко-желтые; Предпочтительны тонкие, кривые и темно-желтые.
хранилище
Нагрейте гипс и разомните его, разложите на дно коробки, положите на него два слоя пергаментной бумаги, заварите чайные листья в небольшие пакетики с пергаментной бумагой, положите их поверх пергаментной бумаги и закройте крышку. коробка. Если вы будете уделять внимание своевременной замене гипса, качество серебряных игл останется неизменным долгое время.

 

Метод пивоварения Цзюньшань Иньчжэнь
Для заваривания Цзюньшань Иньчжэнь лучшая вода — это чистый горный источник. Чайный сервиз должен быть изготовлен из прозрачного стакана высотой от 10 до 15 сантиметров и диаметром горловины от 4 до 6 сантиметров. Количество чая, используемого на чашку, составляет 3 грамма. Слишком много или слишком мало не способствует пониманию формы и ландшафта чая. Процедура заваривания следующая:
(1) Наслаждайтесь чаем
Возьмите чайной ложкой небольшое количество серебряной иглы Цзюньшань и положите ее на чистый чайный поднос, чтобы гости могли посмотреть.
(2) Сантехника
Предварительно нагрейте чашку чая кипятком, очистите чайный сервиз и вытрите капли воды в чашке, чтобы чайные почки не впитывали воду и не снижали скорость их эрекции.
(3) Поставить чай
Чайной ложкой аккуратно достаньте из чайной банки около 3 граммов Junshan Silver Needle, положите в чайную чашку и дождитесь заваривания.

 

(4) Высокое воздействие
Используйте чайник, чтобы налить в чашку кипяток с температурой около 70 градусов, используя скорость воды, сначала быстро, а затем медленно, пока она не достигнет половины пути, чтобы чайные почки пропитались. Позже варите, пока чашка не наполнится семь-восемь минут. Чтобы чайные почки впитывали воду равномерно и ускоряли погружение, чашку чая можно накрыть стеклянной крышкой. Через 5 минут снимите стеклянную крышку. Под действием воды и тепла форма чая, подъем и опускание чайных почек, образование пузырьков и т. д. — все это редко встречается при заваривании других чаев. Это уникальная атмосфера чая Цзюньшань с серебряной иглой.
(5) Подавать чай
После настояния около 10 минут можно начинать пить. В это время держите чашку обеими руками и вежливо подавайте ее гостям.

Обратите внимание на дегустацию чая
Цзюньшань Иньчжэнь также отличается от других чаев технологией заваривания. Чашка должна быть изготовлена ​​из жаростойкого прозрачного стекла, а крышка должна быть плотной и герметичной; вода для заваривания должна быть только что закипевшей в глиняном горшке кипящей водой; скорость заваривания должна быть быстрой, а носик быстро подниматься от горлышка чашки на высоту 70 сантиметров; после того, как вода наполнится, быстро закройте чашку и откройте ее снова через три минуты. Когда большая часть чайных почек окажется на дне чашки, можно оценить, понюхать аромат и выпить.

 

Метод идентификации
Junshan Silver Needle производится в Цзюньшане, Юэян, Хунань. Состоящие из нераскрывшихся толстых и нежных головок почек, головки бутонов толстые, прямые, ровные, покрыты волосками, золотистые и яркие по цвету, свежие по аромату, светло-коричневые по цвету и сладкие на вкус. При заваривании создается впечатление, будто кончики бутонов устремляются к воде и висят в воздухе. Встаньте прямо, затем медленно опуститесь на дно чашки, имеющей форму группы раскопанных побегов бамбука, и вертикально, как серебряный нож. Поддельные серебряные иглы имеют травянистый запах и после замачивания не могут стоять вертикально.
Готовый чай сортируется по жирности, тонкости, прямолинейности и яркости головок бутонов. Крепкая, прямая и ярко-желтая верхушка. Головки бутонов высококачественного чая толстые, твердые и прямые, тело бутона золотистое, покрыто серебряными пятнышками; Суп оранжево-желтый, прозрачный, аромат чистый, нижняя часть листьев ярко-желтая, равномерно яркая. Это настоящее сокровище желтого чая.

 

Меры предосторожности при заваривании
1. При заваривании чая в стеклянной чашке не держите корпус чашки руками, иначе на стенках чашки останутся отпечатки рук.
2. Поскольку чай пьют прямо из стеклянной чашки, количество добавляемого чая должно быть небольшим, чтобы чайный суп не стал горьким.
3. Когда стекло промывается, корпус стекла быстро проводит тепло. Будьте осторожны, иначе вы обожжете руки. Просто держите дно стакана.

хранилище
Полифенолы чая, полифенолы, витамин С и каротин в Цзюньшань Иньчжэнь легко окисляются, поэтому температура окружающей среды, относительная влажность, запах, свет, воздух и микроорганизмы влияют на качество чая. Чтобы не допустить его порчи, необходимо обратить внимание на: избегать высокой температуры, повышенной влажности, света и кислорода.
Материалы, используемые для чая Junshan Silver Needle в повседневной жизни, включают алюминиево-платиновые композитные пакеты, посуду и их комбинацию. Предпочтительной посудой является консервная банка, но допустимы и другие глиняные горшки, металлические коробки и т. д. При использовании составных пакетов для консервации чая лучше всего положить в упаковочный пакет соответствующее количество специального консерванта для чая.

http://ru.sandao.com/